第762章 烹饪中

美食小饭店 第762章 烹饪中

切磋正式开始！

任鹏程和杨开忠各自站在开始处理食材。

这次切磋不是比赛，没有什么食材挑选的环节，因为食材是各自准备的。

公平吗？其实是公平的。

这种层次的切磋，有时候比的不仅仅只有厨艺。虽然厨艺的高低是根本，可是食材的好坏我有着重要影响。

菜的味道是王道，在食客嘴里吃到的最直观的就是菜的味道，厨艺有时候很难吃出个高下，但是菜的味道可以。

这和厨艺比赛不同，厨艺比赛是要尽量排除别的影响，让厨师的厨艺能够最直观的展现出来。因为厨艺比赛是比的厨艺。

但是任鹏程和杨开忠的切磋是比的一切，是一个厨师的综合能力，厨艺只不过是一个厨师的一部分，而并非全部。一个厨师能够弄到食材的珍贵程度，也从侧面反映了这个厨师的实力。

比如很多人得到珍贵的食材，是不愿意给一般厨师烹饪的。因为怕糟蹋了这珍贵的食材。所以能够弄到珍贵食材的厨师，其厨艺肯定得到了别人的认可。

现在的江阳没那个能力，他想要弄到珍贵的食材很难。他虽然是一个厨艺大师，可是不代表所有人都知道并且认可他的厨艺。同为厨师协会的厨艺大师，也不会免费帮着江阳到处宣传背锅。

两人用的都是极为珍贵的食材，处理起来小心谨慎，对于越珍贵的食材，再怎么小心也不为过。因为往往珍贵食材代表着越容易损坏，就如同瓷器一般，害怕悄悄用力太过，就将其损坏。

两人的动作不快，甚至可以说有些慢的。就是比起那些还未出师的厨师学徒们，也要慢上些许。

可是在场的人，却没有一个心浮气躁，没有一个认为这两人的厨艺不行。大家皆凝神静气，仔细观察着两人的动作。

江阳距离很近，加上他眼神不错，此刻各种细节倒是看的仔细，这比起后面那些人来说，就要幸运太多太多。江阳心里再次佩服林庸的睿智。

两人处理食材的动作，都非常值得学习，其中的一些技巧看起来不难，胜在奇思妙想。其实点破就是那么一回事，可是没有点破时，却很难想到。这就是前人智慧的凝聚。

杨开忠拿着一条大黄鱼，仅用两根筷子就将其内脏全部掏干净，这样处理出来的鱼，表面上完好无损，其实里面已经被处理干净了。

这个看起来并不是很复杂，好像看一下就能学会，其实不然。用两根筷子在鱼肚子里掏内脏，首先的一点就是必须要熟悉这条鱼的结构，掏到什么地方才可以掏干净。并且用力不能太猛，鱼肚子很容易破，若是戳歪了或者用力过猛，就会破坏鱼的完整性。

江阳看的津津有味，他作为一名厨艺大师，也不能看一下就学会，可是他看懂之后可以在系统空间里练习的啊！

另一边，任鹏程也在处理着一种很特殊的鸡。这鸡体型约60厘米左右，嘴紫色，基部以及掩盖鼻孔之蜡质为橙红色，跗与趾骨暗橙红色，全身羽毛雪白紧凑，尾羽发达上翘。

一般人认不出来这是什么鸡，可是早就了解过一些不常见食材的江阳却一眼就看了出来，这种鸡名为天山雪鸡。

这是华国的珍禽，早年是全野生的，数量稀少，极其珍贵，可是现在已经驯服，可以人工饲养。只是这种鸡一般少有在菜市场出现，或许吃过但是大都没有见过。

任鹏程手里这只，并非野生鸡，而是人工饲养的天山雪鸡，不过非一般的人工饲养。这是在天山之上选择一处适宜的地方，用模拟野生环境的方式养殖，吃的草籽、花朵，喝的是天山雪水，养殖成本极高。其味道比之野生的天山雪鸡更甚一筹，并且使用疫苗之后，也更加安全。所以，这只鸡价格不菲。

任鹏程处理鸡的方法并不复杂，就是杀鸡之后，放干净鸡身体里面的血，然后除去鸡上的毛。去毛这一步，任鹏程很是仔细，除了那些大片的羽毛之外，就连那些细小难以去除的绒毛，任鹏程也用镊子一根根的去除。取出内脏，清洗干净后，任鹏程将鸡宰成小块。

杨开忠也将大黄鱼处理好了。他的这天大黄鱼，是野生大黄鱼，极其珍贵，虽然算不得顶级的大，可也不算很小。

两人的食材都是珍贵食材，无论是天山雪鸡还是野生大黄鱼，都是价值不菲，当然其食材本身的味道也比普通的更加出众。

处理好食材之后，就是开始烹饪。

杨开忠将各种食材塞进大黄鱼的肚子里，像什么火腿、精瘦肉、水发干贝、香菇、冬笋等等林林总总十数样食材，每一种食材放入的量都不同，似乎有些特殊的比例。将这些食材塞进去后，杨开忠封闭大黄鱼的嘴，放在蒸笼上去蒸。999小说电脑端:https:///

任鹏程将天山雪鸡清洗干净鸡肉上的血，简单的用黄酒腌制了一下，去除鸡肉带有的腥味。大火起锅，热油下入鸡肉，快速翻炒后，加入二荆条青辣椒、泡红椒、干辣椒以及各种调味品进入，大火猛炒。

不多时，两人的菜都烹饪好了。

杨开忠从蒸锅里取出他烹饪的那道菜，任鹏程也将炒的鸡肉装在盘子里。

最后一步就是摆盘。

一个好的厨师，要做到色香味俱全，而色有时候单单凭借菜肴本身达不到令人赏心悦目口水直流的程度，这个时候就要靠着后期的摆盘来使得菜肴变得好看。